I crostini di fegatini sono un classico antipasto toscano e fanno parte, insieme ai salumi (salame, finocchiona, prosciutto crudo) e al formaggio (pecorino senese) dell’antipasto toscano classicamente servito al ristorante. Talvolta possono esserci anche delle bruschette con il pomodoro, dei crostini con fagioli e olio nuovo… ma quelli elencati sono gli indispensabili per avere un antipasto toscano degno di questo nome.
INGREDIENTI (per 3 persone)
- 300/350 gr di fegatini di pollo
- 1/2 cipolla
- 1 pezzetto di burro
- olio extravergine d’oliva
- Alloro
- 2 acciughe
- una manciata di capperi sotto sale
- 4 dita di vino
- poco brodo (meglio se di pollo)
- sale
- pepe
- pane secondo gradimento (pane toscano o baguette)
PROCEDIMENTO
Mettete olio e burro in un tegame (meglio se di coccio) e unite la cipolla tritata grossolanamente e fatela imbiondire; nel frattempo pulite e lavate bene i fegatini, unite l’alloro e i fegatini.
Cuocete prima coperto per far rilasciare ai fegatini la loro acqua di cottura, quindi sfumate con il vino. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, unendo anche un po’ di brodo.
A fine cottura aggiungete i capperi dissalati e le acciughe pulite della lisca
Ecco pronti i fegatini pronti da tagliare grossolanamente con la mezzaluna o da passare nel mixer secondo preferenza; nel primo caso non occorrerà molto liquido, nel secondo sì.
