Iniziamo da tutti i dubbi e i falsi miti che ruotano attorno alle calorie. È quasi assurdo che ci siano convinzioni così contrastanti riguardo il contenuto calorico del riso! C’è chi sostiene che abbia un contenuto calorico eccessivamente basso e allo stesso tempo c’è chi è convinto che il riso faccia addirittura ingrassare! Quest’ultima convinzione probabilmente deriva dal fatto che in effetti il riso ha un indice di sazietà maggiore, ma questa sensazione non è data dal contenuto calorico, bensì dalla costituzione stessa del riso. Infatti a differenza della pasta, il riso assorbe molta più acqua durante la cottura, risultando così meno calorico a parità di peso.
Ma il fatto che sia meno calorico non rende necessariamente il riso migliore della pasta a priori. O almeno, questo dipende sostanzialmente dal tipo di dieta che stai seguendo. Ovviamente per una dieta è preferibile il riso, ma ci sono nutrienti presenti in quantità maggiore nella pasta che la rendono ideale per altri tipi di dieta (fibre, proteine e lipidi), oltre ad avere un indice glicemico inferiore rispetto al riso. Quindi dov’è la verità?
Il problema non è né nella pasta, tantomeno nel riso, ma nelle quantità eccessive con cui vengono spesso assunti. Infatti, soprattutto se stai seguendo un programma alimentare per moderare l’apporto calorico giornaliero, non dovresti assumerne più di 80 grammi per pasto. Ovviamente è sempre preferibile optare per varietà integrali ed evitare quelle ancora più caloriche (come la pasta fatta in casa).
Come ho detto nelle righe precedenti però, se il tuo obiettivo principale è quello di ridurre le calorie assunte quotidianamente, per una dieta è sicuramente preferibile il riso. E adesso scopriamo quali sono gli altri benefici che rendono questo cereale perfetto per una dieta equilibrata e leggera.
Riso benefici
Il riso è davvero ricco di proprietà benefiche, ragion per cui è il secondo cereale più consumato in tutto il mondo (dopo il grano). Oltre ad essere più facile da digerire, è proteico, ricco di sali minerali e contrasta l’ipertensione e i livelli di colesterolo. Inoltre non contiene glutine, rivelandosi uno degli alimenti più consigliati per la dieta dei celiaci.
Riso integrale, perché sceglierlo
Per moderare il livello glicemico, il riso integrale rappresenta una valida soluzione: grazie all’elevata presenza di fibre, è in grado di rallentare l’assorbimento degli zuccheri, impedendo quei picchi di insulina che tendono a stimolare la sensazione della fame. Questo è solo uno dei vantaggi che rendono il riso integrale perfetto per una dieta dimagrante.
In particolare il riso venere, conosciuto anche come riso nero. Oltre ad avere un ottimo sapore e ad essere ideale per piatti freddi, è meno calorico del riso classico, essendo povero di zuccheri. Inoltre possiede un alto contenuto di fibre, vitamina B, amido e antiossidanti. Inoltre aiuta a contrastare il colesterolo cattivo e l’invecchiamento precoce, grazie ai benefici donati dalla presenza di ferro, selenio e zinco.
