Quello natalizio, si sa, è uno dei più intensi periodi per le mangiate e le bevute. Per questo ho pensato ad una ricetta light per la Vigilia di Natale.
Mangiare leggero, però, non significa dover rinunciare al piacere della preparazione e al gusto.
Questa ricetta con il salmone fresco ci permette di aggiungere al menù delle feste un superfood culinario ricco di proteine di alta qualità e acidi grassi omega-3 benefici per il cuore e il cervello. La sua carne succulenta, arricchita di vitamine del gruppo B e vitamina D, offre una base nutriente per piatti saporiti e salutari. Con bassi livelli di grassi saturi e mercurio, il salmone è una scelta ideale per una dieta equilibrata.
INGREDIENTI:
- 1 pz trancio di salmone fresco
- 200 g cimette di broccolo romanesco
- 60 g nocciole
- 50 g latte
- 2 mandarini
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO:
Rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi il salmone e cuocetelo a 200°C per 15 minuti.
PER LA VELLUTATA DI BROCCOLO: Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine e soffriggetelo in una padella con un velo di olio; unite le cimette di broccolo tenendone da parte qualcuna, il latte e 200 g di acqua, salate e cuocete per 10 minuti, quindi frullate con 1 cucchiaio di olio.
PER LA SALSA AL MANDARINO: Spremete i mandarini e riducetene il succo in un pentolino con 1 cucchiaino di zucchero e 2 grani di pepe per 4-5 minuti; unite un filo di olio, poco sale e mescolate con una frusta. Servite il salmone con la vellutata di broccolo e la salsa al mandarino, guarnendo con le cimette tenute da parte e le nocciole tostate in padella e spezzettate.
